マーマレード
マーマレード (英: Marmalade) とは、柑橘類を加工してつくるジャム。果皮が残っているため、苦味がある。
英名 Marmalade はポルトガル語由来で、もとはマルメロ (ポルトガル語: Marmelo) の砂糖漬けのような食品を指すものであった。
作り方
主にオレンジ、夏ミカン、ユズ、グレープフルーツなどでつくられる。初めに実と皮を分け、皮は千切りにして水に浸す。実から果汁を絞り、皮と一緒に煮る。皮が柔らかくなったら砂糖を入れ、ペクチンの作用でゲル化するまでかき混ぜながら煮立てる。
その他
- マリ・マラード (仏: Marie malade, 病気のマリ) に綴りが近いことから、スコットランドのメアリー女王が腹痛の時に食べたから、あるいは、仮病を使ってでも食べたがったから、という民間語源がある。
- スコットランドのダンディーで、現在の形のマーマレードが初めてつくられたとされている。
- マイケル・ボンドの児童文学に出てくるくまのパディントンの好物はマーマレードサンド。
- 韓国ではユズのマーマレードを湯または水で割ったものを柚子茶と呼び、飲用にする（韓国伝統茶）。