ショウユコウジカビ

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ショウユコウジカビ
分類
ドメイン : 真核生物 Eukaryota
: 菌界 Fungi
: 子嚢菌門 Ascomycota
: ユーロチウム菌綱 Eurotiomycetes
: ユーロチウム目 Eurotiales
: マユハキタケ科 Trichocomaceae
: コウジカビ属 Aspergillus
: ショウユコウジカビ Aspergillus sojae
学名
Aspergillus sojae

ショウユコウジカビ(醤油麹黴、学名Aspergillus sojae、は、Aspergillus糸状菌の一種。醤油麹菌(しょうゆこうじきん)とも呼ばれる。sojaeとはラテン語大豆の意。醤油発酵生産に使用される。

ニホンコウジカビA. oryzae)と近縁であり、同様にアフラトキシンを生成しないことが証明されている。

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