エッセンス

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エッセンス

概要[編集]

香料エキス精油などには溶解しにくいものがある。 そこでこれらをエタノールグリセリンなどに溶解させ、 水に容易に溶解するようにして使いやすいようにしたものがエッセンスである。 主に料理の香り付けに使われる。

特に有名なのがバニラエッセンスである。

いろいろなフルーツハーブを漬け込んだリキュールも料理の香り付けに使う場合にはエッセンスの一種といえる。

関連項目[編集]