長尾中華そば

長尾中華そば（ながおちゅうかそば）は、株式会社長中（ながちゅう）が運営する、主に青森県青森市^{[注 1]}で、魚介ダシ^[1]の津軽ラーメン^[2]をメインに提供するラーメン店である^[3]。

津軽ラーメンについて[編集]

日本におけるラーメンの起源は明治末期まで遡るが、青森のラーメンも大変に古い歴史を持つ^[4]。

そのルーツは諸説あるが、蕎麦屋のメニューとして中華そばが提供されていたことから「津軽そばがルーツではないか」と言われている^[4]。

津軽ラーメンには、大きく分けると2つの流れがある。

高長まるしげ、原食堂（ともに青森市の飲食店）などで提供される^[5]^[4]、煮干し・焼干しを用いた澄んだ醤油スープが特徴の王道系^{[注 2]}。

もう一つは、弘前市のたかはし中華そばを源流とした濃厚魚介スープの濃厚煮干し系^{[注 3]}である^[4]。

濃厚煮干し系は王道系との違いが多く、分かりやすく区別するために「新・津軽ラーメン^[4]」と呼ぶ流れもある。

長尾中華そばは、この王道系と濃厚煮干し系の2本立てをメニューに初めて取り入れた店^[5]とされている^[3]。

長尾中華そばで提供しているラーメンは「津軽ラーメンには色々な味があるのを知って欲しい」というコンセプトにより、伝統的な津軽ラーメン（王道系）から、「新・津軽ラーメン」と位置付ける濃厚煮干し系まで幅広く揃えている。

スープは4種類の煮干し（ひらご、片口、うるめ、いりこ）、3種類の醤油を使い分け、それぞれの味を生み出している。

製法は2日間かけて白湯を作り、3日目にブレンドした煮干しを加えて仕上げるスタイル。

麺はウェーブをかけた中太麺。

一番人気メニューは「こく煮干し」である。こちらは濃厚煮干し系だが、バランスを重視した後味となっている。

青森県内に5店舗、県外に3店舗などを構える^[3]。実店舗のみならず、全国の物産展や東京ラーメンショーでも展開。青森ラーメンの知名度向上に一役買っている^[3]。

特に2000年代後半、東京ラーメン界に「ラーメン凪」「博多長浜らーめん田中商店」の登場で巻き起こった、空前の煮干しラーメンブームに多大な影響を与えた、と言われている^[6]。

高校卒業後、新宿調理師専門学校へ進む。専門学校卒業後は、中華料理の道へ。
25歳：青森へ帰郷。青森国際ホテル内にある中華料理店吉慶（きっちゅん）で働く。
帰郷後、地元のラーメン屋を食べ歩いて「青森は煮干しベースのラーメン屋が多い地域である」ことを知る。更にその後、「たかはし中華そば店」にて影響を受け、ラーメン作りに興味を持つ。
29歳：自分の味を求め、浜田地区に「長尾中華そば」を立ち上げる^[5]。
津軽ラーメン煮干し会^[7]の代表を務め、日本ラーメン協会にも参加。青森のラーメンを全国へ広めるべく、催事やイベントで広く活動^[5]。

2004年 - 長尾中華そば創業。
2006年 - 津軽ラーメン街道に期間限定で出店。東京の立川にあるラーメンスクエアで行われたラーメントライアウトで決勝に進出。
2007年 - サークルKサンクスよりカップラーメンを発売。
2009年 - 東京ラーメンショーに出店し、3日間で約3,000杯を売り上げる。
2013年 - 東京の池袋で期間限定で石神秀幸のプロデュースにより出店^[8]。
2018年 - 長尾中華そば神田店オープン^[6]。
2019年 - zozoの前社長である前澤友作が長尾中華そばのカップラーメンを絶賛^[9]。ラーメン大好き小泉さんで長尾中華そばが紹介される^[10]。「ZIP！朝ごはんジャーニー」で紹介される^[11]。