蚵仔煎

蚵仔煎
中国語	蚵仔煎
発音記号 標準中国語 漢語拼音 kēzǎi jiān 閩南語 閩南語白話字 ô-á-chian
蚝煎
中国語	蚝煎
発音記号 標準中国語 漢語拼音 háo jiān 客家語 客家語拼音 o-chian 粤語 粤拼 hou4 dzin1 閩南語 閩南語白話字 oh jian

士林夜市の屋台

シンガポールのもの

蚵仔煎（オアチェン）は台湾の代表的な小吃で、カキ入りのオムレツである。

蚵仔煎という漢字表記ではあるが、台湾においては北京語でkēzǎi jiānと発音されることは少ない。これは台湾特有の料理名に良く見られる現象で、たとえ北京語での会話中であっても、この食事に言及するときは台湾語の発音を用い、ô-á-chian（オアチェン）などと発音することが普通である。

一般に台湾では、平たい鉄板の上で油(ラードを使用するのが一般的である)を熱した後、小粒のカキと鶏卵を炒め、白菜または春菊を入れた後サツマイモ澱粉を溶いた水で綴じ、上から甘辛いたれをたっぷりとかける。

類似の料理

香港では煎蠔餅 (粤拼: dzin1 ho4 beng2)、蠔仔餅 (粤拼: ho4 dzai2 beng2) または蠔烙といい、野菜は葱や香菜が使われ、魚醤や更にニンニク唐辛子などの入ったたれとともに提供される。 起源は広東省潮汕地区で、潮州料理、の影響を受けている広東、香港、タイ、マレーシア、シンガポールなどで見られる。シンガポール・マレーシアでは蚝煎といい、タイにはオースワン (ออส่วน) という。またホイトート (หอยทอด) は揚げ物の要素が強い食感の異なる料理である。

カキではなくエビを入れたものは蝦仁煎と呼ばれる。