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現在北米でリンバーガーを唯一生産するのは、[[ウィスコンシン州]][[:en:Monroe, Wisconsin|モンロー]]のシャレーチーズ協同組合だけである。ウィスコンシン州ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。 |
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リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。代表的なものでは[[チャーリー・チャップリン|チャップリン]]の喜劇映画における塹壕戦の描写で、リンバーガーを敵の塹壕に投げ込んでパニックに陥らせるといったシーンがある。 |
リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。代表的なものでは[[チャーリー・チャップリン|チャップリン]]の喜劇映画における塹壕戦の描写([[担へ銃]])で、リンバーガーを敵の塹壕に投げ込んでパニックに陥らせるといったシーンがある。 |
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* 原産国: ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州 |
* 原産国: ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州 |
2011年12月9日 (金) 10:23時点における版
リンバーガー(Limberger)は、ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州を起源とするチーズで、その鼻を突くような悪臭で有名である。ランブール(Limbourg)あるいはリンブルガーとも呼ばれる。アメリカ合衆国とドイツで生産されている。
リンバーガーやその他皮を洗うチーズを発酵させるために使われるバクテリアは Brevibacterium linens(リネンス菌)であるが、このバクテリアは人間の皮膚表面に生息し、人間の体臭の原因の一つとなっている[1]。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルフの修道士が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳とカード(凝乳)を混ぜていたのが起源であろうと言われている。
現在北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。ウィスコンシン州ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。
リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。代表的なものではチャップリンの喜劇映画における塹壕戦の描写(担へ銃)で、リンバーガーを敵の塹壕に投げ込んでパニックに陥らせるといったシーンがある。
- 原産国: ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州
- 原料: 牛乳(殺菌乳)
- 形状: 直方体
- 重量: 400~450g、最大1.2kg
- 凝固: 非加熱、非加圧
- 食味: なめらか、クリーミー、やや軟、軽い味
- 発酵期間: 小型のものは2~3週間、最長3ヶ月
参考文献
- ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2 pp 51-63, "Cheese"
- 文藝春秋/編『チーズ図鑑』(文藝春秋社、1993)ISBN 4-16-348130-3