Chicken 65

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Chicken 65

Chicken 65とは、南インドでよく食される、香辛料を使った鶏肉のから揚げの一種である。酒のつまみ、アントレー、軽食などとして食されることが多い。基本的にはショウガカイエンペッパーマスタードパウダービネガーで味付けされているが、詳細なレシピは様々である。使用する鶏肉は骨付きでも骨なしでもよい。

名前について[編集]

この料理のChicken 65という名前の由来については様々な説がある[1]。一般には、(もしこれらの仮説の中に正しいものがあるのであれば)どの説が正しいかはだれにも分からない、と考えられている。

  • チェンナイにあるBuhari Hotelのレストランで1965年にメニューに加えられたためという説。このホテルでは1978年にChicken 78、1982年にChicken 82、1990年にChicken 90がそれぞれメニューに加わっている。[2]
  • 鶏肉の下ごしらえの際に65日間マリネするためという説。ただし、この説は材料の鮮度や風味の点から言って考えにくい。
  • インド軍の兵士向けの料理として1965年に作られたためという説。
  • ある新進的なホテル経営者が発案した65種類の唐辛子を使っているためという説。[3][4][5]
  • 生まれて65日目の鶏の肉を使うためという説。
  • 鶏一匹を65個に切り分けて作るためという説。ただし、平均的なサイズの鶏を65個に切り分けた場合、Chicken 65で使う鶏肉よりは小さく、挽肉に近いサイズになってしまう。
  • インドには鶏肉の調理法が数多くあるため、そのそれぞれに名前をつける代わりに番号が振られている。Chicken 65という名前はこのナンバリングから来ているという説。

参考文献[編集]

  1. ^ DiStefano, Joe (2011年11月28日). “A Taste of ... Hyderabadi”. Gothamist. http://gothamist.com/2007/08/26/a_taste_of_hyde.php 2010年7月28日閲覧。 
  2. ^ The tale behind Chicken 65, (July 7, 2009), http://www.goergo.in/?p=4507 2011年11月28日閲覧。 
  3. ^ Chicken 65 The Big Boys Curry Book
  4. ^ Chicken 65 | Spiceindiaonline
  5. ^ Chicken 65 Crispy Deep Fried drumsticks recipe