浦上そぼろ
浦上そぼろ（うらかみそぼろ）は、長崎市浦上地区に伝わる郷土料理[1]。
概要
1500年代後半[2]、浦上地区で布教を行っていたポルトガルの宣教師により「健康に良い食べ物」として豚肉を食べる文化が伝わり、誕生した料理といわれている[3]。
おぼろより粗いため「そおぼろ」と呼んだことが由来とする説や[4]、ポルトガル語「ソブラード」(余り物)が由来とする説がある[2]。そぼろと名が付くが、挽肉ではなく細切りの豚肉を用いる[2]。
豚肉の他に、ゴボウ、モヤシ、人参、こんにゃく、揚げかまぼこなどの具材を用い、出汁、酒、醤油、砂糖、みりんなどの調味料で炒め煮にした料理[2][5][6]。ゴボウには豚の臭みを消す効果もある[4]。
脚注
- ^ “浦上そぼろ（長崎）”. 長崎県 (2019年12月2日). 2021年1月9日閲覧。
- ^ a b c d e “長崎 浦上そぼろ｜九州の味とともに 秋”. 霧島酒造株式会社. 2021年1月9日閲覧。
- ^ “長崎・住吉のたこ焼き店に限定メニュー「トリプルチーズたこ焼き」”. 長崎経済新聞 (2015年1月20日). 2021年1月9日閲覧。
- ^ a b 「そぼろ」『聞き書 長崎の食事』農山漁村文化協会〈日本の食生活全集 42〉、1985年4月15日、56-57頁。ISBN 4540850016。
- ^ “浦上そぼろ｜海上自衛隊レシピ”. 艦めし. 海上自衛隊. 2021年1月9日閲覧。
- ^ “学校給食レシピ 浦上そぼろ”. 株式会社SN食品研究所. 2021年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月9日閲覧。
関連項目
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