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'''リンバーガー''' (Limberger)は、[[ベルギー]]国[[リンブルク州 (ベルギー)|リンブルク州]]を起源とする[[チーズ]]で、その鼻を突くような悪臭で有名である。
リンバーガーはアメリカ合衆国とドイツで生産されている。


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このバクテリアが使われる理由としては、リンバーグチーズを作ったリンブルクの[[修道士]]が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳と[[カード (食品)|カード]]（凝乳）を混ぜていたのが起源であろうと言われている。


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現在北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。

[[ウィスコンシン州]]ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。
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現在北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。[[ウィスコンシン州]]ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。


リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。
リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。


*原産国：　ベルギー、リンブルク
* 原産国： ベルギー国リンブルク州・リエージュ州
*原料：　牛乳
* 原料： 牛乳（殺菌乳）
* 形状： 直方体
*殺菌の有無：　あり
* 重量： 400～450g、最大1.2kg
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*食味：　なめらか、クリーミー、やや軟、軽い味
* 凝固： 非加熱、非加圧
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*発酵期間：　2～3ヶ月
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* 食味： なめらか、クリーミー、やや軟、軽い味
*認証：
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* 発酵期間： 小型のものは2～3週間、最長3ヶ月

== 参考文献 ==
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* 文芸春秋/編『チーズ図鑑』（文芸春秋社、1993）ISBN 4-16-348130-3


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2007年5月30日 (水) 15:30時点における版

リンバーガーチーズ

リンバーガー（Limberger）は、ベルギー国リエージュ地方リンブルグ州・リエージュ州を起源とするチーズで、その鼻を突くような悪臭で有名である。ランブール（Limbourg）とも呼ばれる。アメリカ合衆国とドイツで生産されている。

リンバーガーやその他皮を洗うチーズを発酵させるために使われるバクテリアは Brevibacterium linens（リネンス菌）であるが、同じバクテリアが人間の皮膚表面に見られ、人間の体臭の原因の一つである[1]。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルクの修道士が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳とカード（凝乳）を混ぜていたのが起源であろうと言われている。

現在北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。ウィスコンシン州ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。

リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。

  • 原産国： ベルギー国リンブルク州・リエージュ州
  • 原料： 牛乳（殺菌乳）
  • 形状： 直方体
  • 重量： 400～450g、最大1.2kg
  • 凝固： 非加熱、非加圧
  • 食味： なめらか、クリーミー、やや軟、軽い味
  • 発酵期間： 小型のものは2～3週間、最長3ヶ月

参考文献

  1. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2  pp 51-63, "Cheese"
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