高矢禮

高矢禮（ゴシレ、Gosireh、고시례、ローマ字転写：Gosirye、「禮」は「礼」の旧字体）とは韓国の俳優ペ・ヨンジュンがプロデュース（ジェネラル・アドヴァイザー）を手がけた韓国料理レストランである。

概要

本格的な韓国伝統料理店。うま味調味料を使わず素材にこだわっている。 “高矢禮”とは、大切な食べ物に対する、韓国の伝統から生まれた礼の心を意味するとされる。野外で飯を食べる前に「高矢禮（ゴシレ、ゴスレ、gosirye）」と叫んで、食べ物を外で投げること、土神と水神（五行）に食べ物を捧げるという意味がある。

“高矢禮”の全メニューの監修は、韓国皇室宮廷料理の継承者であり、韓国ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」で料理監修を務めた姉をもつハン・ボクジン教授が行なった。アートディレクターとしては、有名女性ファッションブランド「KUHO」のプロデューサーであり、韓国映画「スキャンダル」で美術監督を務めたチョン・グホが担当し、インテリア・食器だけでなく店員の衣装であるハンボクのデザインを手がけた。^[1]（当時の経営社の「お知らせ」）

2006年 8月10日にオープン。開店時は、その話題性からペ・ヨンジュンファンに支持され、ランチは約3500‐6000円、ディナーは約1万‐5万円と高額であるが、2ヶ月前から予約しないと入店ができなかった。^[2]

2007年秋からは、ディナーに一品料理のメニューを加えた。一品料理に限り予約が不要な形式を取っている。ランチとディナーのコース料理は、引き続き予約制である。二日前予約が可能である場合がある。

2008年 9月10日には、名古屋店「高矢禮火（ゴシレファ）」が開店した^[3]。

2009年 11月27日、「高矢禮健（ゴシレゴン）」が西武池袋本店に開店した。

2010年 4月6日、「高矢禮火ロッテシティホテル錦糸町店」が開店した。

2010年11月30日、「高矢禮健」が閉店した。

2011年2月末をもって高矢禮（東京店）が一時休業。