海苔巻き

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海苔巻き
浮世絵に描かれた寿司と海苔巻き(歌川広重・江戸後期)

海苔巻き(のりまき)とは、食品に海苔を巻くこと、または海苔を巻いた料理そのもの。単に海苔巻きと言えば多くの場合寿司巻物を指す事が多い。

寿司以外に、おにぎりに板海苔や焼海苔を巻きつけた海苔むすびなどについても言う。海苔を巻いて(もしくは衣に海苔を入れて)で揚げたものは「磯辺揚げ」、焼いたなどを海苔で巻いたものは「磯辺焼き」という。

寿司[編集]

特にかんぴょう巻きを指して海苔巻[1]と呼ぶこともある[2]

海苔巻き[1]は、1787年刊行『七十五日』を見ると、既に江戸すし屋メニューの一つとなっており[3]を汚さない寿司としても食べられている。

稲荷寿司と海苔巻きを組み合わせたものを「助六」というが、これは同題の歌舞伎演目に寄せ、油揚げと巻寿司で「揚巻」とした洒落である。

せんべい[編集]

煎餅に巻いたものは「海苔巻き煎餅(品川巻)」と呼び、「江戸草加 海苔巻」の名で売られる物もある。

出典[編集]

  1. ^ a b 明治元年創業「八幡鮨」 戦前「巻物といえば、のり巻き(かんぴょう巻き)か鉄火巻きか奈良漬巻きあたりが一般的」
  2. ^ 「海苔巻」とは 出典:講談社
  3. ^ 『七十五日』 1787年刊

文献[編集]

関連項目[編集]