木下隆志

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きのした たかし
木下 隆志
Takashi Kinoshita.jpg
生誕 (1979-12-10) 1979年12月10日(41歳)
群馬県館林市
国籍日本の旗 日本
出身校織田調理師専門学校[1]
職業調理師
活動期間1992 -
影響を受けたもの
  • « 安達 実 »(御茶ノ水ビストロ備前・総料理長)
  • « Jean-Pierre BILLOUX » (Chef Restaurant Le Pré aux Clercs à Dijon France)
  • « Robert BARDOT » (Chef et MOF1976 Restaurant Le Moulin à Huile à Vaison-la-Romaine France)
活動拠点Château de Courban Hôtel**** & Spa NUXE
肩書きChef de Cuisine (Exécutif)
任期2015 -
受賞« Jeune Talent 2017 Guide Gault&Millau Franc »
栄誉
  • « Membre de Disciples d'Escoffier International »
  • « Confrérie de la Truffe de Bourgogne »
  • « Confrérie Des Echansons du Châtillonnais »
公式サイトchateaudecourban.com

木下 隆志(きのした たかし、1979年12月10日[要出典] - )は、フランス料理日本人シェフ。2002年に渡仏、2015年に「シャトー・ド・クルバン」の総料理長となった[2]。2018年にはミシュランガイド・フランス版にて星を獲得した[3]。国際エスコフィエ協会・フランス本部 正会員(ディシィプル)。

来歴[編集]

群馬県館林市に生まれる。幼い頃より物を作ること、特に食に大きな関心を持つ。魚屋になることに憧れ、13歳の頃に鮮魚店を見習いとして手伝い、築地市場にも通った経験がある[2]。料理への興味が高まり、調理師学校への進学を目指すが、教員の両親から反対を受け、最終的に「首席卒業する」ことを条件に認められる[2]

1999年(平成11年)織田調理師専門学校を卒業後、フランス料理の名店、ビストロ備前(東京都千代田区)にて修行を開始する。調理師学校は首席卒業で両親との約束を守った[2]

2002年(平成14年)ビストロ備前・安達実シェフの紹介で、フランス・ディジョン市の高級レストラン、プレ・オ・クレール(ミシュラン星付き)シェフ、ジャン-ピエール・ビューの元で8年間研鑽を積み[2]うち4年間はスーシェフ(副料理長)を務める。[要出典]

2009年(平成21年)、ビューの紹介を受けてベルギーのプライベート・シャトーであるシャトー・ダッソンビルに転じ[2]副料理に就任する。[要出典]

2010年(平成22年)、長男の誕生に合わせて[要出典]南フランス、ヴェゾン・ラ・ロメーヌにあるレストラン、ムーラン・ア・ユイール(ミシュラン星付き)に副料理として就任[要出典]、オーナーシェフ、ロベール・バルドーの右腕として働く[2]。バルドーは1979年のMOF(フランス国家最優秀職人勲章)受勲者だった。この時期より料理コンクールに挑戦を始める。

2012年(平成24年)にいったんバルドーの元を離れ、北フランス、リール市のホテル・カジノ・バリエールで[2]メインダイニング、オー・ド・リール、料理長に就任する。[要出典]

2013年(平成25年)バルドーの元に料理長として戻る[2]。その後、バルドーが死去する2014年末まで務めた。

2015年(平成27年)北ブルゴーニュ地方・クルバン村にある、シャトー・ド・クルバンに総料理長として就任する[2]。同年、アラン・デュカス・グループよりグラン・ターブルに認定される。また、ガイド・ブック『ゴ・エ・ミヨ』("Gault&Millau")や『ミシュランガイド』フランスに掲載される。

2017年に、ガイド・ブック『ゴ・エ・ミヨ』フランス版の「若き才能2017」を受賞する[1][2][4]。また、ブルゴーニュ・フランシュコンテ地方の「最優秀レストラン賞」を受賞した。

2018年、『ミシュランガイド』フランスにて一つ星を獲得する[2]

2019年、国際エスコフィエ協会・フランス本部に正会員(ディシィプル)として加入した。

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ a b 卒業生の活躍☆ - 織田調理師専門学校
  2. ^ a b c d e f g h i j k l 木下 隆志. Château de Courban & SPA NUXE (シャトー・ド・クルバン&スパ・ニュクス)(フランス) 木下 隆志 独立を目指すことだけがシェフの最終目標ではない. インタビュアー:石黒陽子. https://foodion.net/interview/takashi-kinoshita?lang=ja 
  3. ^ 「日本人シェフ 新たに2人に二つ星 ミシュラン仏版」『中日新聞』2018年2月6日付夕刊3面。
  4. ^ Château de Courban - ゴ・エ・ミヨ(フランス語)