ブルー・デュ・ヴェルコール＝サスナージュ
| ブルー・デュ・ヴェルコール＝サスナージュ Bleu du Vercors-Sassenage | |
|---|---|
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| 分類 | ブルーチーズ |
| 原料 | 牛乳[1][2] |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | ドーフィネ地方ヴェルコール山塊 |
| 生産場所 | 酪農工場。農家製も若干あり[3]。 |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | 円盤状 |
| 大きさ | 直径30cm、高さ8-9cmほど |
| 重量 | 5000-6000gほど |
| 脂肪分 | 45％ |
| 表皮 | 自然の皮。色は白で若干の赤みを帯びる。 |
| 菌種 | ペニシリウム・ロックフォルティ ( Penicillium roqueforti )[4] |
| 熟成 | 2-3ヶ月 |
| 呼称統制 | AOC (1998) |
ブルー・デュ・ヴェルコール＝サスナージュ（フランス語: Bleu du Vercors-Sassenage）は14世紀にフランスローヌ＝アルプ地方で修道士によって開発された[3]、牛乳を原料とする非加熱非圧縮タイプのブルーチーズ[5]。1338年、サスナージュを領していたアルベール男爵はこのチーズの販売自由化を認めた[5]。1900年頃一旦衰退したものの復活し[3]、現代ではドーフィネ一帯で生産され、1998年にはAOC認定を受けている[6]。
ピエール・ラルースによるラルース大百科事典の記載によれば、フランス王フランソワ1世はこのチーズを大変に好んだとのことである[4]。ほかにオリヴィエ・ド・セール『農業経営論』（1600年）などにもこのチーズへの言及が見られる[5]。
脚注[編集]
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献(本間, 増井 & 山田 2009, p. 21)による。
- ^ 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、21頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ a b c “ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ A.O.C.”. オーダーチーズ・ドットコム. 2014年11月1日閲覧。
- ^ a b “Blue de Vercors - Formaggio.it”. 2012年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年11月1日閲覧。
- ^ a b c 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、578頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. REBO publishers. ISBN 90-366-1689-1
外部リンク[編集]
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