ブリトル

ブリトル
ブリトル
種類	菓子
主な材料	砂糖、ナッツ類、水、バター
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ブリトル（英: Brittle）は、ペカンナッツやアーモンド、ピーナッツなどのナッツ類を練り込んだ平たいハードキャンディー^[1]。厚さが通常1センチメートル以下と、薄いのが特徴である。

バリエーション[編集]

世界各地に、ブリトルと同様の菓子が存在する。ギリシャではパステリ (pasteli) 、イランではソーハン (sohan)^[2] 、フランスではクロカン (croquant)^[3] 、メキシコではアレグリアもしくはパランケータ (palanqueta)^[4] 、フィリピンではパノチャ・マニ (panocha mani)^[5] 、パヌツァ・マニ (panutsa mani) もしくはサマニ (samani)^[6]、ジョージアではゴジナキ (gozinaki) 、インドのパンジャブ州ではガチャック (gachak) 、インドのその他の地方ではチッキ (chikki) 、バングラデシュではコトコティ (kotkoti)^[7] 、パキスタンではソハン・ハルワ (sohan halwa) 、中国では花生糖などと呼ばれる。中東の一部ではピスタチオが使われるが^[8]、アジアのほとんどの地方ではゴマやピーナッツを使う。アメリカ合衆国でも、ピーナッツのブリトルが最も人気がある^[9]。「ブリトル」の名前は1892年の文献に初めてみられるが、キャンディ自体はさらにずっと古くからあった^[10]。

作り方[編集]

砂糖と水を合わせ、146℃から154℃ほどまで加熱する。はじめの段階で、グルコースや塩を入れる場合もある^[11]。キャラメル化した砂糖にナッツ類を加え、さらにスパイスや膨張剤、ピーナッツバターやバターを入れる。花崗岩か大理石でできた台、もしくはベイキングシートに流し込んで冷まし、場合によって均一な厚さに整える。十分に冷えたら、適当な大きさに砕く^[12]。均等に砕くことはあまりない。

ヌガティーヌ[編集]

ブリトルによく似た菓子としてヌガティーヌ (nougatine)があるが、まるごとではなくスライスしたアーモンドを使っている点が異なる^[13]。

脚注[編集]

^ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190 2013年4月11日閲覧。
^ Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350
^ Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82
^ “El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz” (2015年12月21日). 2023年9月2日閲覧。
^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc.. ISBN 9786214200870
^ ピリナッツを使う場合もある。
^ “Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh” (2011年1月11日). 2023年9月2日閲覧。
^ Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146 2013年4月11日閲覧. "brittle pistachios middle east."
^ Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
^ Olver, Lynne. “Brittle”. The Food Timeline. 2023年9月2日閲覧。
^ “Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*”. Joyofbaking.com. 2023年9月2日閲覧。
^ Paula Deen (2011). Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster. p. 418. ISBN 9781416564126 2013年4月11日閲覧。
^ Gisslen, Wayne (2017). Professional baking (Seventh ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. p. 656. ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855

バリエーション[編集]

作り方[編集]

ヌガティーヌ[編集]

脚注[編集]

関連項目[編集]