バウアンブロート
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バウアンブロート[1]、もしくはバウァーンブロート[2]（ドイツ語: Bauernbrot）はドイツのパン。日本語では農夫のパン、農家のパンと説明される[1]。
概要[編集]
ドイツの全土で食べられており、同様にドイツ全土で食べられているパンにラントブロート（ドイツ語: Landbrot、田舎パン）があるが、ラントブロートとバウアンブロートとを外観で区別することは困難であり、古くからバウアンブロートと呼ばれていたパンがバウアンブロートであるとしか言いようがない[3]。
使用する穀物により、ロッゲンブロート（ライ麦粉）もしくはロッゲンミッシュブロート、ヴァイツェンミッシュブロートに分類されることが多い[1]。形状は円形が多いが、楕円形のものもある[1]。表面にカゴ状の模様が入ったもや、クープ、割れ目を設けたものなどさまざまである[1]。大型のバウアンブロートの販売は、特にドイツ都市部では核家族化が進んだこともあり、減少傾向にある[1]。
出典[編集]
- ^ a b c d e f 森本智子「バウアンブロート」『ドイツパン大全: 100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅』誠文堂新光社、2017年、21頁。ISBN 978-4416517314。
- ^ “【独逸見聞録】 ブロートの名称と外観 ～大型パン（其の弐）～”. 辻調グループ校 (2011年11月4日). 2022年12月30日閲覧。
- ^ 森本智子「ラントブロート」『ドイツパン大全: 100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅』誠文堂新光社、2017年、23頁。ISBN 978-4416517314。
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