ソルビン酸ナトリウム

ソルビン酸ナトリウム
Sodium sorbate
	The sodium cation
物質名
	IUPAC名 sodium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
識別情報
CAS登録番号	7757-81-5 ;
3D model (JSmol)	Interactive image;
ChemSpider	4938659 ;
ECHA InfoCard	100.028.927
E番号	E201 (防腐剤)
PubChem CID	23665582;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID8047181 ;
	InChI InChI=1S/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; Key: LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M ; InChI=1/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; Key: LROWVYNUWKVTCU-ZCSOUONQBK;
	SMILES [Na+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C;
性質
化学式	C6H7NaO2
モル質量	134.10835 g/mol
匂い	炭化水素様の芳香
沸点	233 °C
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。 verify (what is ?)

ソルビン酸ナトリウム(Sodium sorbate)は、ソルビン酸のナトリウム塩である。化学式は、NaC₆H₇O₂で、系統名はナトリウム(E,E)-ヘキサ-2,4-ジエン酸である。

E番号がE201の食品添加物であり、防腐剤として使用されるが、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウムと異なり日本の食品衛生法に基づく指定添加物には定められていない^[2]。ソルビン酸溶液を使用する際に、中和反応によりソルビン酸ナトリウムが生じるが、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）では新たな毒性の懸念はないとしている^[3]。

出典