ソルビン酸カリウム

ソルビン酸カリウム^[1]^[2]
	The structure of potassium sorbate
物質名
	優先IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
	別名 E202; Sorbistat-K; Sorbistat potassium;
識別情報
CAS登録番号	24634-61-5 ;
3D model (JSmol)	Interactive image;
ChEBI	CHEBI:77868 ;
ChemSpider	4445644 ;
ECHA InfoCard	100.042.145
E番号	E202 (防腐剤)
KEGG	D02411 ;
PubChem CID	23676745;
UNII	1VPU26JZZ4 ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID7027835 ;
	InChI InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; Key: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M ; InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; Key: CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI;
	SMILES [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C;
性質
化学式	C6H7KO2
モル質量	150.218 g·mol−1
外観	白色の結晶
匂い	Yes
密度	1.363 g/cm3
融点	270 °C (518 °F; 543 K) 分解
水への溶解度	58.5 g/100 mL (100 °C)
溶解度	エタノール、プロピレングリコールに溶ける。; アセトンにわずかに溶ける。; クロロホルム、コーン油、ジエチルエーテルにごくわずかに溶ける。; ベンゼンに溶けない。;
危険性
	GHS表示:
絵表示
重要な用語	Warning
危険性報告	H319
NFPA 704（ファイア・ダイアモンド）	2 1 0
	致死量または濃度 (LD, LC)
半数致死量 LD50	4920 mg/kg (経口, ラット)
安全データシート (SDS)	Fisher Scientific
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。 verify (what is ?)

ソルビン酸カリウム（ソルビンさんカリウム、英: potassium sorbate）はソルビン酸のカリウム塩にあたる有機化合物である。カビや細菌などの微生物の増殖を阻害する性質があるため、主に食品添加物の保存料として使用されている^[4]。

組成式

組成式は C₆H₇KO₂、分子量は 150.22、CAS登録番号は [24634-61-5]^[5]。

^ Merck Index, 11th Edition, 7661.
^ |SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Potassium sorbate at Sigma-Aldrich.
^ Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. (2004-10-15). p. 3043. doi:10.1002/0471701343. ISBN 978-0-471-47662-7
^ 見上彪 (2008年11月2日). “食品健康影響評価の結果の通知について” (PDF). 厚生労働省. 府食第1264号. 食品安全委員会. 2021年3月12日閲覧。
^ “D 成分規格・保存基準各条” (PDF). 厚生労働省. 食品安全委員会 (2007年8月15日). 2021年3月15日閲覧。