セブレイロ (チーズ)

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セブレイロ
Cebreiro
Queso-cebreiro.jpg
分類 フレッシュチーズ[1]
原料 牛乳[2][3]
原産国 スペイン
原産地 ガリシア州ルーゴ県
形状 上図と本文参照
大きさ 直径さまざま。上部は下部より1-2cm大きい[4]
高さ12cm以下
重量 300 - 1200g
脂肪分 45-60%
表皮 白。ただし、熟成させると黄色みを帯びる[4]
熟成 熟成させるものもあり、その場合は45日以上
呼称統制 PDO (2008[4])
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セブレイロポルトガル語: Cebreiro)はスペインガリシア州ルーゴ県で生産される、牛乳を原料としたフレッシュチーズ[2][4]。その特徴的な形状はマッシュルームコック帽に例えられる[2]。2008年に欧州連合(EU)PDO認証を受けている[4]。原料乳およびチーズの生産地はルーゴ県のうち下記自治体に限られる[4]

2014年の統計によれば、域内4つの工場で生産されたセブレイロの総量は41.25トン(推定で408,104ユーロ相当)という[2]

柔らかくクリーミーな身はざらつく舌ざわりがあり、口の中で溶け、若干の酸味が感じられる[2]蜂蜜ジャムとともに食すのもよい[1]

脚注[編集]

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  1. ^ a b バックナンバー / Vol.448 2006年07月25日(火)発行”. フェルミエ (2006年7月25日). 2019年4月27日閲覧。
  2. ^ a b c d e Galicia Calidade”. Galicia Calidade, S.A.U.. 2019年4月27日閲覧。
  3. ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り “Galicia Calidade” による。
  4. ^ a b c d e f C_2008016EN.01002301.xml”. 欧州連合 (2008年1月23日). 2019年4月27日閲覧。