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アンティパスト

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

アンティパストイタリア語: Antipasto)は、イタリア料理のコースで、アペリティーヴォ(食前酒)に次いで提供される料理(前菜)である[1]トラットリアなどでの簡易的なコースの場合、食前酒かアンティパストのどちらかのみということもある[1]

概要

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プリモ・ピアットに先立って、食欲増進を目的として提供される料理で、塩気、酸味、甘味が強い料理が多い[1]。また、プリモ・ピアットやセコンド・ピアットを食べる際の妨げとならないように、アンティパストの量はさほど多くはない[2]

決まった食材や調理法は無いため、さまざまな料理がアンティパストとして提供される[1]。自由度が高いことから、調理するシェフの個性が最も出るメニューとされる[1]

一部にはアンティパストからセコンド・ピアットまで魚介なら魚介、肉なら肉と統一することにこだわりを持つ人もいて、そういった人は、例えばイワシマリネをアンティパストに食べたら、その後のプリモ・ピアットのパスタパンチェッタチーズを用いたカルボナーラというのは良い組み合わせとは思わない[2]

料理店のメニューでは以下のように細分されることもある[3]

アンティパスト・ミスト(Antipasto Misto[3]
Misto」は「盛り合わせ」の意で、盛り合わせ形式で提供される。
アンティパスト・フレッド(Antipasto Freddo[3]
冷たいアンティパスト。
アンティパスト・カルド(Antipasto Caldo[3]
温かいアンティパスト。

名称について

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ラテン語で「ante」は「前」、「pastus」は「食事」を意味し、「食事の前の一品」の意となる[2][4]

代表的な料理

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伝統的なアンティパストには、肉、オリーブ、トウガラシ、キノコ、アンチョビ、アーティチョークの芯、様々なチーズ(プロヴォローネモッツァレッラ等)の塩漬け、肉や野菜の酢漬けオイル漬け等がある。

アンティパストの内容は、地域によりかなり異なる。

北イタリアでは、アジアーゴ・チーズフォンティーナゴルゴンゾーラといったチーズがアンティパストに提供される頻度が多い[4]モルタデッラ、小さなタマネギのバルサミコ酢漬け、冷えたポレンタを角柱に成形した揚げたものなどが提供される[4]

中央イタリアではクロスティーニが代表的であり、サラミなども提供される[4]

南イタリアではカプレーゼが代表的[4]

歴史

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プロシュットメロンのアンティパストは、古代医学に基づくとされている[5]

参考文献

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出典

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  1. ^ a b c d e f g Rui (2021年7月18日). “極める! イタリアン歴史街道|前菜(アンティパスト)の歴史”. さかのした合同会社. 2025年4月6日閲覧。
  2. ^ a b c d e f g これだけは知っておきたい!イタリアンのコースの構成と順番”. mapolissimo. 2025年4月6日閲覧。
  3. ^ a b c d e 沈唱瑛 (2023年12月23日). “アンティパストミストとは?イタリアンのメニュー用語の見方!”. All About. 2025年4月6日閲覧。
  4. ^ a b c d e アンティパストの魅惑とは?”. CHEESE FM. 野澤組 (2023年5月9日). 2025年4月6日閲覧。
  5. ^ Wilkins, J.; Nadeau, R. (2015). A Companion to Food in the Ancient World. Blackwell Companions to the Ancient World. Wiley. p. 11. ISBN 978-1-4051-7940-9. https://books.google.co.jp/books?id=_LhUCgAAQBAJ&pg=PA11&redir_esc=y&hl=ja 2016年5月19日閲覧。 

外部リンク

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