プロヴォローネ
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プロヴォローネ (Provolone)、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ(Provolone Valpadana) は、イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ[1]。生産地はパダーナ(ロンバルディア州)だけでなく、ヴェネト州、エミリア=ロマーニャ州、トレンティーノ=アルト・アディジェ州に分布する[2]。牛の乳を原料とするチーズで、重量は500グラムから100キログラムの大型のものまであり、その外見もさまざま[2]。南イタリアが発祥で、当初の形状はボール形であったが現代では円柱、サラミ形、メロン形、洋梨形などが見られる[1][2]。1996年DOP認定[2]。
子牛のレンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、子羊のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある[3]。
そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。[要出典]
古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。[要出典]
脚注[編集]
- ^ a b “プロヴォローネ・ヴァルパダーナ とは”. NIFTY. 2017年6月24日閲覧。
- ^ a b c d “プロヴォローネ”. 株式会社プログレス. 2017年6月24日閲覧。
- ^ “Production”. 2017年6月24日閲覧。