アラブサラダ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
アラブサラダ
種類 サラダ
フルコース 前菜
主な材料 野菜, スパイス
テンプレートを表示

アラブサラダ(英: Arab Sarad)またはアラブ風サラダは、アラブ料理の一部を為すサラダの一種である。多くの異なる野菜とスパイスを組み合わせ、しばしば前菜の一部として供される。アラブのサラダには、アルジェリアのアルジェリアンサラダ（サラータ・ジャザーリーヤ）や「黒いオリーブとオレンジのサラダ」、チュニジアの、唐辛子、トマト、ニンニク、タマネギの焼き野菜と、上に載せるオリーブとツナから作られるサラータ・マシュウィーヤ、シリアやレバノンのアーティチョークサラダ（サラータ・フルシューフ）とビーツサラダ、パレスチナとヨルダンからはアボカドサラダなどがある[1] 。その他アラブ圏中で食べられている人気のあるサラダとしてはファットゥーシュやタッブーレがある[2][3]。

タッブーレはバクドゥーニス（イタリアンパセリ）とトマト、タマネギ、ミントの葉をみじん切りにして、そこへブルグルを混ぜ、オリーブ油、レモン果汁、塩胡椒で味をつける。バクドゥーニスは葉も使う。ハスと呼ばれる細長くてしっかりしたレタスをスプーン代わりにして食べることもある[4]。なお黒木（2007）によればアラックと大変よくあう。

『ウーマンズ・デイ』誌に掲載のアラブサラダのレシピは、さいの目切りのトマト、キュウリ、タマネギからなっている[5] しばしばバクドゥーニスと絞り立てのレモン果汁に、オリーブオイルと混ぜられる。アラブサラダはレタスは使わない。タマネギ以外の野菜はどれも皮を剥かない。そしてアラブサラダは作り立てが出されるべきである。その他のバリエーションとしては、揚げたピタパンのかけらか、スマック（赤紫蘇に似たスパイス）をレモンとオリーブオイルのドレッシングに混ぜるものがある[6]。パレスチナ人の間ではサラータ・バンドゥーラ（トマトサラダ）としても知られている。米料理に添えて出すのが人気である[7][8]。

中東における類似のサラダとしては、イラン料理のサラド・シーラージーやトルコのチョバン・サラタス（羊飼いのサラダ）がある。

関連項目[編集]

ポータルアイコン 食ポータル

注[編集]

  1. ^ Salloum et al., 1997, p. 56-58.
  2. ^ Shulman, 2007, p. 128.
  3. ^ Wright, 2001, p. 251.
  4. ^ 黒木, 英充 (2007). “第一章　東アラブ　－乳と蜜の流れる大地の食彩－ 一　歴史的シリア”. 世界の食文化⑩　アラブ. 東京, 日本: 農山漁村文化協会. p. 63. ISBN 9784540060038 
  5. ^ Women's Day Magazine: Arabic Salad Archived July 6, 2011, at the Wayback Machine.
  6. ^ Recipes from Bahrain and the Rest of the Middle East
  7. ^ Arabic Salad Recipe
  8. ^ Farsoun, 2004, p. 138.

参考文献[編集]

  • Farsoun, Samih K. (2004), Culture and Customs of the Palestinians (Illustrated ed.), Greenwood Publishing Group, ISBN 978-0-313-32051-4 
  • Salloum, Habeeb; Peters, James; Cassidy, Neal (1997), From the Lands of Figs and Olives: Over 300 Delicious and Unusual Recipes from the Middle East and North Africa (Illustrated ed.), I.B.Tauris, ISBN 978-1-86064-038-4 
  • Shulman, Martha Rose (2007), Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine (Illustrated ed.), Rodale, ISBN 978-1-59486-234-2 
  • Wright, Clifford A. (2001), Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa with More Than 200 Authentic Recipes for the Home Cook (Illustrated ed.), Harvard Common Press, ISBN 978-1-55832-196-0 
「https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=アラブサラダ&oldid=90333891」から取得