さいぼし

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さいぼしとは、食肉乾物燻製にした日本食品である。

概要[編集]

の解体に携わってきた者により伝えられる保存食である。乾燥燻煙の程度はさまざまであり、生に近いものはそのまま薄く切って生姜醤油で、固いものは叩いて柔らかくしてからするめのように軽く焙って食べる。食味としてはローストビーフビーフジャーキーなどに通ずるものがあり、上質なものは美味である。

語源[編集]

「竿干し」、「裂き干し」の転訛という説がある。

江戸時代に食肉をとして食べる「養生食い」が認められていた彦根藩津山藩[1]。津山藩だった岡山県津山市では干し肉のことを指し、竿を使って干した「さおぼし」という言葉が変化したものとされる[1]

転用[編集]

「さいぼし」という言葉は、部落出身者を意味する隠語[2]蔑称[3]として用いられる場合もある。

脚注[編集]

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出典[編集]

関連項目[編集]