ごま漬け

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ごま漬け千葉県の主に九十九里地方で作られる郷土料理。カタクチイワシの酢漬けに胡麻をまぶして作る。

作り方[編集]

  1. カタクチイワシの頭と内臓を取り、何度も水で洗って血抜きをする。
  2. ざるにあげ、を振ってしばらく置く。
  3. 塩を洗い落とし、につける。
  4. いったん酢を切り、酒、塩、砂糖などで好みの味をつけた本漬け用の酢をつくる。
  5. 大量の黒ゴマと千切り生姜、イワシ、味酢を混ぜ合わせ、密閉容器などに漬け込む。

市販もされているが家庭でも日常的に作られている。各工程の漬け時間やレシピは店毎、家毎に様々である。柑橘類の果汁や柚子の皮、輪切りの鷹の爪を入れることもある。

他の地方ではアジサバマグロなど別の魚で作ることもある。