くん液

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くん液(くんえき、燻液もしくは薫液とも表記する)は、サトウキビトウモロコシ、または木材を燃焼して発生したガス成分を捕集し、または乾溜して得られた煙を冷却して採取する液体をいう[1]竹酢液木酢液の2種類がある。スモークフレーバー (Smoke flavourings) ともいう。

ひたすことで燻した場合と同じ香りや色を原料肉に着けることを、目的としている[1]食品添加物として使用されており、食品衛生法上での分類は既存添加物である[2]

本来の燻製は煙で燻して余分な水分を取り、保存性を高めることが目的であるが、くん液の場合は色と香りだけであるため、否定的な意見も多い[要出典]

出典[編集]

  1. ^ a b 日本生活協同組合連合会. “ビーフジャーキーに表示されている 「くん液」とは何でしょうか。”. 食品のはてなBOX. 2014年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月8日閲覧。
  2. ^ 厚生労働省行政情報 既存添加物名簿収載品目リスト - 日本食品化学研究振興財団