酒石酸水素カリウム

酒石酸水素カリウム
識別情報
CAS登録番号	868-14-4
E番号	E336 (酸化防止剤およびpH調整剤)
特性
化学式	KC4H5O6
モル質量	188.177
外観	白色結晶または粉末
密度	1.05g/cm3（固体）
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

酒石酸水素カリウム（しゅせきさんすいそカリウム Potassium hydrogen tartrate）は、酒石酸の2つのカルボキシル基のうち1つがカリウム塩となったもので、分子式はKC₄H₅O₆と表される。別名重酒石酸カリウム。分子量は188.18、比重は1.954。結晶は無色または白色で無臭。水溶液は酸性を示す。酒石酸と同じく旋光性を持つ。

食品添加物として利用され、重曹の分解を促進する薬剤の1つとしてベーキングパウダーに添加されることがある。他にpH調整剤や酸味料としても使用される。さらに、皮なめし、染色、電気メッキ等の工業的な用途でも使用される。

関連項目