ごま漬け

ごま漬けは千葉県の主に九十九里地方で作られる郷土料理。カタクチイワシの酢漬けに胡麻をまぶして作る。

作り方

1. カタクチイワシの頭と内臓を取り、何度も水で洗って血抜きをする。
2. ざるにあげ、塩を振ってしばらく置く。
3. 塩を洗い落とし、酢につける。
4. いったん酢を切り、酒、塩、砂糖などで好みの味をつけた本漬け用の酢をつくる。
5. 大量の黒ゴマと千切り生姜、イワシ、味酢を混ぜ合わせ、密閉容器などに漬け込む。

市販もされているが家庭でも日常的に作られている。各工程の漬け時間やレシピは店毎、家毎に様々である。柑橘類の果汁や柚子の皮、輪切りの鷹の爪を入れることもある。

他の地方ではアジやサバ、マグロなど別の魚で作ることもある。