HSH
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HSH(Hydrogenated starch hydrolysates)は、いくつかの糖アルコールの混合物である。1960年代にスウェーデンの企業が開発し、アメリカ合衆国では3つの企業が供給している。HSH系のポリオールは、カナダ、日本、オーストラリアで食材として承認されている。HSHの甘味は、砂糖の40%から90%である。
名称[編集]
混合物中で、1つのポリオールが独占的でない時には、HSHという名前が用いられる。 しかし、1種類のポリオールが全体の50%以上を占める時には、「ソルビトールシロップ」や「マルチトールシロップ」等の名前で呼ばれる。
他に見られる名称としては、「還元澱粉糖化物」、「還元水あめ」[1]、「ポリグリシトールシロップ」[2]、「加水分解水添デンプン」[3]などがある。
製造[編集]
HSHは、デンプンの部分加水分解で得られる。トウモロコシデンプンが用いられることが多いが、ジャガイモデンプンやコムギデンプンが用いられることもある。これにより、グルコースや短いグルコース鎖からなるデキストリンが形成される。加水分解されたデンプン（デキストリン）は、次いで水素化されて、デキストリンから糖アルコールになる。
HSHは、ソルビトールと類似している。デンプンをグルコースのみが残るまで完全に加水分解して水素化すると、ソルビトールが生じる。HSHでは、デンプンは完全には加水分解されないため、ソルビトール、マルチトールやより長鎖の水素化糖の混合物が生じる。
利用[編集]
HSHは、他の糖アルコールと同様に、甘味料や保湿剤として用いられる[2]。また、結晶調整剤として、砂糖の結晶からシロップが形成するのを防ぐ。増量、増粘や触感改善、凍結や乾燥による損傷からの保護のためにも用いられる。
粘性と食品に使われるほどの安全性等から、病害虫を物理的に拘束する農薬としても利用されている[1]。
健康と安全性[編集]
キシリトールと同様に、HSHは口中細菌で発酵せず、う蝕を促進しないシュガーレス製品の生産に用いられる。また、消化管にゆっくり吸収されるため、グルコースと比べて血糖値が上がりにくい。しかし、大量摂取すると瀉下薬の効果を持つ[4]。
出典[編集]
- ^ a b 還元澱粉糖化物(エコピタ)液剤の作用特性 Mode of action of the hydrogenated starch hydrolysate 著：太田 泰宏 植物防疫 / 植物防疫編集委員会 編 p619～623
- ^ a b 食品添加物関連情報 詳細画面 ポリグリシトールシロップ
- ^ 化粧品成分用語事典2012 p188
- ^ http://www.cargillfoods.com/emea/en/products/sweeteners/polyols/maltidex-maltitol/health-benefits/index.jsp