マルチトール

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マルチトール
識別情報
CAS登録番号 585-88-6
特性
化学式 C12H24O11
モル質量 344.31 g/mol
融点

145 °C

特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

マルチトール (maltitol) は、糖アルコールの一種。酵素糖化法によって澱粉からつくられる二糖類マルトースを原料として高圧下で接触還元して得られる。カルボニル基を持たないために褐変反応が起こらず、耐熱性に優れている。

マルチトールは、砂糖の約90%の甘味を有し、腸管から比較的吸収されにくく、ヒトの小腸粘膜酵素によって1/40程度しか分解・吸収されない[1]

脚注[編集]

  1. ^ マルチトールの分解におよぼすマルトースならびに食餌の影響、奥恒行、金順姫、細谷憲政、東京大学医学部保健栄養学教室、栄養と食糧、Vol. 34、No. 2、145~151、1981

外部リンク[編集]