マルチトール

マルチトール
	IUPAC名 4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルシトール
識別情報
CAS登録番号	585-88-6
	SMILES OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O; [C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O;
特性
化学式	C12H24O11
モル質量	344.31 g/mol
融点	145 °C
	特記なき場合、データは常温（25 °C）・常圧（100 kPa）におけるものである。

マルチトール (maltitol) は、糖アルコールの一種。酵素糖化法によって澱粉からつくられるマルトースを原料として高圧下で接触還元して得られる。カルボニル基を持たないために褐変反応が起こらず、耐熱性に優れている。

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