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穀醤（こくびしお）[1]とは、大豆などの穀類を原料とする発酵調味料。東アジア・東南アジア各国に存在する[要出典]。日本のものとしては、味噌や醤油がこれに該当する。
関連項目[編集]
- ^ 服部栄養専門学校 (2017). 服部幸應の知っておいしいだし事典. 実業之日本社. p. 12. https://books.google.co.jp/books?id=aUJBDwAAQBAJ 2021年9月28日閲覧。
