田作

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おせち料理のごまめ

田作、または田作り(たづくり、たつくり)は、カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。 別名、ごまめ(鱓、五万米、五真米、古女)。

乾燥させた小魚を乾煎りし、冷ましてから醤油みりん砂糖赤唐辛子を少量、これを煮詰めた液で絡めてつくる。絡め過ぎると全部くっついて取れなくなる。 ごまめという単語を使ったことわざとして、ごまめの歯ぎしりがある。実力のない者が、無闇にくやしがったりジタバタとすることのたとえである。

正月おせち料理、特に関東風の祝い肴三種として欠かせないもののひとつである。

田畑の高級肥料としてイワシが使われていた事から豊作を願って食べられた[1]。別名のごまめの語源は「細群」(こまむれ)だが、祝い肴であることから「五万米」「五真米」の文字があてられた[2]

脚注[編集]