招徳酒造

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招徳酒造株式会社
Shoutoku Brewery Co.,LTD
種類 株式会社
本社所在地 日本の旗 日本
612-8338
京都府京都市伏見区舞台町16
設立 1645年創業(会社設立は1943年昭和20年1945年))
業種 食料品
事業内容 日本酒を中心とした各種酒類の製造・販売
代表者 木村紫晃(代表取締役社長、佛教大学講師、伏見酒造組合副理事長)
外部リンク 招徳ホームページ
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招徳酒造(しょうとくしゅぞう)は、日本酒純米酒を中心に各種の酒類を製造する酒造会社。

概要[編集]

正保2年(1645年)洛中にて酒造業を営んでいた木村家が大正中期に名水の里・伏見の現在地に移転。 昭和18年に戦時企業整備令により、酒井家、藤井家ならびに木村家の3家系・4酒造場が木村酒造を中心に企業合同し、共栄酒造株式会社として認可された。 存続工場となった木村家は正保2年(1645年)に洛中で酒造を始めた。 木村酒造は明治6年から京都の中心、四条河原町の西南角で清酒味醂醸造をしていたが、大正末期の京都市の都市計画のために伏見の現在地へ移転した。 その後、共栄酒造はさらに木村本家(坂宗)酒造を加え、昭和39年には酒銘と同じ招德酒造に変更して今日に至る。

特徴[編集]

  • 京都府京都市京都府立大学などとともに「京野菜機能性活用推進連絡会」を設立し、京野菜の健康成分の研究や加工品の開発の支援を行っている[1]
  • かねてより「純米酒こそは清酒本来の姿」と考えいちはやく、昭和40年代より純米酒の製造販売に取り組む一方、純米酒の普及に取り組み、純米酒にこだわった酒造りを続けている。純粋日本酒協会を発足させたものの最近は会員が多くなり、陰に隠れている。伏見醸友会会員。
  • 永年、兵庫県但馬杜氏福井県糠杜氏が酒造りを率いてきたが、十年以上の期間をかけて技術の継承を行い、現在は糠杜氏から引継いだ生え抜きの大塚真帆が杜氏を務めている。デザインも手がけている。題字は暁星によるもの。全員社員にて醸造から製品化まで一貫して心をこめて手がけている。
  • 主に水曜土曜に事前予約20名限定で蔵見学を行っていた。
  • 良質の原料米を求めて、農家との連携を進め、直接の契約栽培を増やしている。京都市嵯峨越畑棚田では京都だけの酒米日本晴の契約栽培を行い、京都府下のJAS有機米農家認定第1号である綾部市西山農場では、五百万石の栽培を行う一方、農薬の施用低減を目指した特別栽培の試みや、([[朝日])4号や山田錦などの特色ある品種の栽培にも取り組んでいる。他に美山錦アキヒカリ、[[五百万石]、京の輝き]など。
  • 嵯峨越畑で作る酒米のオーナーを募集しており、田植えや酒造り体験などをやっている。
  • 仕込水は蔵内にある井戸より汲み上げた、硬度のやや低い中軟水寒仕込み
  • キャッチフレーズは「でよし、冷でよし。」
  • 2011年から10月頃と3月ごろに蔵開きを行っている。
  • 輸出にも力を入れようとしている。
  • 大吟醸などは手洗いだったが、ウッドソン洗米機を導入した。
  • 方針は、守るべきものは守る、変えるべき所はかえる。
  • お米の旨みと酸味の生きた、お客さんに「おいしい!」と喜んでいただける、料理と合う純米酒(食中酒)を目指している。
  • 穏やかな芳香と柔らかな味わい、米の旨さと自然な酸味が調和する、まろやかでやわらかく旨みを秘めた味わいが特徴。
  • 大吟醸などは瓶燗火入れ。
  • 絞り機は藪田式。
  • 室はヤヱガキ製。
  • 純米酒の復活と普及に力を注ぎ「純米酒の蔵」として知られている。
  • 純米酒製造は漸次増加して、総量の8割超を占めるようになった。
  • こうじ米の使用割合は約22%。
  • 種麹は菱六樋口松之助商店糀屋三左衛門などから。
  • 協会9号や京の琴、京の華などの泡あり清酒酵母を主に使っている。生もとなどは協会701号などの泡なし酵母。
  • 2014年から米が100%京都産になった。
  • ファンクラブに入会すると蔵開きで1杯無料券がもらえたりする。

沿革[編集]

  • 正保2年(1645年)洛中にて創業。
  • 明治6年四条河原町西南角で酒造。
  • 大正中期に京都市の都市計画のために伏見の現在地へ移転。
  • 昭和18年に戦時企業整備令により、酒井家、藤井家ならびに木村家の3家系・4酒造場が木村酒造を中心に企業合同し、共栄酒造株式会社として認可された。
  • 共栄酒造はさらに木村「「本家]](坂宗)酒造を加え、昭和39年には商号を酒銘と同じ招徳酒造に変更
  • 昭和中期にから出火して蔵が焼ける。
  • 1995年の阪神淡路大震災で被害を受け、2つあったを1つに統合した。それまでは但馬杜氏と糠杜氏が隣り合った蔵で、別々に酒を造っていた。
  • 木村紫晃が代表取締役社長に。
  • 2005年頃、大塚真帆が杜氏になる。
  • 2014年、冷蔵庫を増設。商品(花洛シリーズ。大吟醸、生もと、辛口原酒、甘口、山田錦、京の琴、祝)をリニューアル。純米吟醸山田錦(100%)無濾過生原酒、夏割原酒、スパークリング酒、めでたの、100%京の輝きを使った酒を発売。HPがスマホ対応になる。

主力商品[編集]

カップ・壜[編集]

純米酒以外[編集]

パック類[編集]

  • おそらく、日本で一番高価な純米酒パック。(65%)
  • 普通酒
    • ええやつ
    • 20Lパック

梅酒・リキュール[編集]

その他[編集]

  • (300ml~。1からは本当の樽になる。)
  • 旬の呑み較べ定期便
  • 呑み較べセット
  • 料理酒
  • 酒粕(全て純米。20kg、10kg、300g)
  • 粉粕(20kg)
  • 踏み込み粕
  • 梅酒の

所在地[編集]

本社[編集]

近くにはキザクラカッパカントリー松本酒造月桂冠大倉記念館寺田屋十石船伏見港などの歴史的建造物が多く建っている。玉乃光、キンシ正宗、鶴正、松山・共同酒造、都鶴などの酒蔵も近くにある。

コラボレーション商品[編集]

交通アクセス[編集]

近商ストア(スーパーマーケットKINSHO)丹波橋店の北隣。

関連項目[編集]

脚注[編集]

  1. ^ 京都府など、京野菜普及で連絡会 日本経済新聞 2013/9/13(2014/1/9閲覧)

外部リンク[編集]