ククルビタシン

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炭素番号を付したククルビタ-5-エンの構造式

ククルビタシン(cucurbitacin)はウリ科植物に特有のステロイドの一種であり、トリテルペンに属する。キュウリメロンスイカなどのへたに近い部分に含まれる。通常は含量が少ないため苦味までは感じない[1]

しかし、ゴーヤに多く含まれ、モモルデシチンとともに強烈な苦味の元になっている。また、ヨーロッパに生息するキノコの一種Leucopaxillus gentianeusキシメジ科オオイチョウタケ属)の苦味成分としても知られる(成分はククルビタシンB)。

置換基二重結合の位置により多くの種類があり、ククルビタシンCは特に苦いが抗癌作用があることが知られている。ククルビタシンBのCAS登録番号は[6199-67-3]である。

ヘチマユウガオなどの一部の株において稀にククルビタシンを多く産生するものが混じって流通することが知られており[1]、自家栽培したものなどを苦味を我慢して食べたことによる食中毒事例(おう吐や下痢等)もある[1]ヒョウタンによる食中毒事例もある[1][2]

脚注[編集]

  1. ^ a b c d ゴーヤーより苦いヘチマやユウガオにご注意!”. 沖縄県衛生環境研究所. 2013年5月16日閲覧。
  2. ^ “授業でひょうたん食べ児童17人がおう吐・腹痛”. NHK. (2013年7月4日). オリジナル2013年7月4日時点によるアーカイブ。. http://web.archive.org/liveweb/http://www3.nhk.or.jp/news/html/20130704/k10015804921000.html 2013年7月4日閲覧。 

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関連項目[編集]