ククルビタシン
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ククルビタシン（cucurbitacin）はウリ科植物に特有のステロイドの一種であり、トリテルペンに属する。キュウリ、メロン、スイカなどのへたに近い部分に含まれる。通常は含量が少ないため苦味までは感じない[1]。
しかし、ゴーヤに多く含まれ、モモルデシチンとともに強烈な苦味の元になっている。また、ヨーロッパに生息するキノコの一種Leucopaxillus gentianeus（キシメジ科オオイチョウタケ属）の苦味成分としても知られる（成分はククルビタシンB）。
AからRまでの種類があり、Cは特に苦いが抗癌作用があることが知られている。ククルビタシンBのCAS登録番号は［6199-67-3］である。
ヘチマやユウガオなどの一部の株において稀にククルビタシンを多く産生するものが混じって流通することが知られており[1]、自家栽培したものなどを苦味を我慢して食べたことによる食中毒事例（おう吐や下痢等）もある[1]。ヒョウタンによる食中毒事例もある[1]。
脚注[編集]
- ^ a b c d “ゴーヤーより苦いヘチマやユウガオにご注意!”. 沖縄県衛生環境研究所. 2013年5月16日閲覧。
