オッソー・イラティ

カンタル Cantal
基本情報
分類	ハードタイプ
原料	羊乳
原産国	フランス
原産地	ピレネー＝アトランティック県
生産期間	冬～初夏
形状	円盤状
重量	2000-7000g
表皮	灰色
熟成	3ヶ月以上
呼称統制	AOC Ossau-iraty 1980年取得

オッソー・イラティ Ossau Iratyはバスク地方からベアルン地方を原産とするフランスのミディアム・ハードタイプのチーズ。羊乳を原料とする。フランスのAOC、ヨーロッパのAOPに認定されている。名前のOssauは、この地方の代表的な高峰である山、Midi d'Ossauと、ヨーロッパで最も広いといわれるIratyの森からきている。

原料の乳をとる羊はManech種とBasco-béarnaises種に限られ、秋には乳が採れないため、季節生産である。熟成期間は3ヶ月以上で、4～6ヶ月ぐらいが食べごろとされている。 やや赤みがかった灰色の硬くもろい外皮に包まれた、乳白色できめの細かいテクスチャのチーズで、独特の牧草の香りが高く、滑らかな舌触りを特徴とする。