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'''ラクトコッカス属'''（ラクトコッカスぞく、''Lactococcus''）とはホモ[[乳酸菌]]の一群で、[[ストレプトコッカス科]]に属す[[グラム陽性菌]]の1属。狭義の乳酸球菌。[[球菌]]で[[芽胞]]を形成せず、運動性を持たない。[[ヨーグルト]]や[[チーズ]]等の乳酸発酵食品に多く含まれる。特に基準種である''Lactococcus lactis''が重要。[[水素イオン指数|pH]]や塩濃度の変動に強く、自然界に広く存在する。 |
'''ラクトコッカス属'''（ラクトコッカスぞく、''Lactococcus''）とはホモ[[乳酸菌]]の一群で、[[ストレプトコッカス科]]に属す[[グラム陽性菌]]の1属。狭義の乳酸球菌。[[球菌]]で[[芽胞]]を形成せず、運動性を持たない。[[ヨーグルト]]や[[チーズ]]等の乳酸発酵食品に多く含まれる。特に基準種である''Lactococcus lactis''が重要。[[水素イオン指数|pH]]や塩濃度の変動に強く、自然界に広く存在する。 |
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ラクトコッカス属の基準種である''Lactococcus lactis'' の発酵によって[[バクテリオシン]]である[[ナイシン]]が生じる<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/104/8/104_579/_article/-char/ja/ 古田吉史、丸岡生行、中村彰宏ほか、大麦焼酎粕由来発酵大麦エキス(FBE)からのナイシン生産] 日本醸造協会誌 Vol.104 (2009) No.8 p.579-586, {{DOI|10.6013/jbrewsocjapan.104.579}}</ref>。ナイシンは、[[グラム陽性菌]]の成長を抑え、食品の寿命を延ばすために[[プロセスチーズ]]や[[肉]]、[[飲料]]等の製造に用いられる。ナイシンは[[酢酸菌]]''Listeria monocytogenes''等を含む広い範囲の種に対して効果がある<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/milk/59/1/59_59/_article/-char/ja/ 益田時光、善藤威史、園元謙二、ナイシン―類稀な抗菌物質―] ミルクサイエンス Vol.59 (2010) No.1 p.59-65, {{DOI|10.11465/milk.59.59}}</ref>。 |
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2019年8月27日 (火) 13:05時点における版
| ラクトコッカス属 | ||||||||||||||||||
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 Lactococcus lactisのグラム染色写真
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| 分類 | ||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||
| Lactococcus Schleifer et al. 1986 | ||||||||||||||||||
| 種 | ||||||||||||||||||
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#分類参照 |
ラクトコッカス属（ラクトコッカスぞく、Lactococcus）とはホモ乳酸菌の一群で、ストレプトコッカス科に属すグラム陽性菌の1属。狭義の乳酸球菌。球菌で芽胞を形成せず、運動性を持たない。ヨーグルトやチーズ等の乳酸発酵食品に多く含まれる。特に基準種であるLactococcus lactisが重要。pHや塩濃度の変動に強く、自然界に広く存在する。
ラクトコッカス属の基準種であるLactococcus lactis の発酵によってバクテリオシンであるナイシンが生じる[1]。ナイシンは、グラム陽性菌の成長を抑え、食品の寿命を延ばすためにプロセスチーズや肉、飲料等の製造に用いられる。ナイシンは酢酸菌Listeria monocytogenes等を含む広い範囲の種に対して効果がある[2]。
分類
- Lactococcus lactis（基準種）
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. hordniae
- Lactococcus lactis subsp. lactis（基亜種）
- Lactococcus chungangensis
- Lactococcus garvieae
- Lactococcus piscium
- Lactococcus plantarum
- Lactococcus raffinolactis
ほか6種
関連項目
出典
- ^ 古田吉史、丸岡生行、中村彰宏ほか、大麦焼酎粕由来発酵大麦エキス(FBE)からのナイシン生産 日本醸造協会誌 Vol.104 (2009) No.8 p.579-586, doi:10.6013/jbrewsocjapan.104.579
- ^ 益田時光、善藤威史、園元謙二、ナイシン―類稀な抗菌物質― ミルクサイエンス Vol.59 (2010) No.1 p.59-65, doi:10.11465/milk.59.59
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