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'''ローリエ'''(仏語・ベイ-リーフ(英語)とも呼ばれる)とは、[[ゲッケイジュ|月桂樹]]の葉を乾燥させた香辛料である。 |
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ヨーロッパ地方でよく使用される[[スパイス]]で、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。肉の臭みなどを消す働きがあり、カレーなどの煮込み料理にはよく使用される。出し・ソースなどにも利用される。 |
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調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。 |
調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。 |
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2006年10月15日 (日) 05:19時点における版
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ローリエ(仏語・ベイ-リーフ(英語)とも呼ばれる)とは、月桂樹の葉を乾燥させた香辛料である。
ヨーロッパ地方でよく使用されるスパイスで、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。肉の臭みなどを消す働きがあり、カレーなどの煮込み料理にはよく使用される。出し・ソースなどにも利用される。
調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。
生で使用することも出来るが、青くささと苦みがでる。好みは分かれるところだが、保存の点も含め乾燥させて使うのが一般的である。自宅で作る場合には、葉がそり返らないように重しを乗せ、日陰で2週間ほど乾燥させる。