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'''ヴォンゴレ'''('''vongole''')は、[[アサリ]]などの二枚貝を使った[[パスタ]]料理の日本における総称である。[[イタリア語]] |
'''ヴォンゴレ'''('''vongole''')は、[[アサリ]]などの[[二枚貝]]を使った[[パスタ]]料理の日本における総称である。[[イタリア語]]の'''vongole'''は、本来アサリ程度の大きさの二枚貝を指す'''vongola''' の複数形であるが、日本では意味が転じてこのような二枚貝を使ったパスタ料理を意味する言葉となっている。 |
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本場[[イタリア]]では[[地中海]]産の[[ガリアハマグリ]] ''Chamelea gallina'' や[[ヨーロッパアサリ]]などが使用されるが、近年では日本から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的であるが、どれも[[マルスダレガイ科]]の二枚貝である。 |
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[[トマトソース]]を使ったヴォンゴレ・ロッソと、使わないヴォンゴレ・ビアンコにわけられるが、トマトを潰していない中間的な物も良く見られる。使用するパスタは、[[スパゲッティ]]や[[スパゲッティーニ]]、[[リングイネ]]等。[[イカスミ]]を使った「ヴォンゴレ・ネロ」（ネロ＝黒）を供する店も出てきている。 |
[[トマトソース]]を使ったヴォンゴレ・ロッソと、使わないヴォンゴレ・ビアンコにわけられるが、[[トマト]]を潰していない中間的な物も良く見られる。使用するパスタは、[[スパゲッティ]]や[[スパゲッティーニ]]、[[リングイネ]]等。[[イカスミ]]を使った「ヴォンゴレ・ネロ」（ネロ＝黒）を供する店も出てきている。 |
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== 関連項目 == |
== 関連項目 == |
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2008年7月7日 (月) 09:53時点における版
ヴォンゴレ(vongole)は、アサリなどの二枚貝を使ったパスタ料理の日本における総称である。イタリア語のvongoleは、本来アサリ程度の大きさの二枚貝を指すvongola の複数形であるが、日本では意味が転じてこのような二枚貝を使ったパスタ料理を意味する言葉となっている。
本場イタリアでは地中海産のガリアハマグリ Chamelea gallina やヨーロッパアサリなどが使用されるが、近年では日本から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的であるが、どれもマルスダレガイ科の二枚貝である。
トマトソースを使ったヴォンゴレ・ロッソと、使わないヴォンゴレ・ビアンコにわけられるが、トマトを潰していない中間的な物も良く見られる。使用するパスタは、スパゲッティやスパゲッティーニ、リングイネ等。イカスミを使った「ヴォンゴレ・ネロ」（ネロ＝黒）を供する店も出てきている。
