増粘安定剤

増粘安定剤（ぞうねんあんていざい）とは、食品（飲料も含む）にとろみを付けるための食品添加物。糊料、ゲル化剤（いずれも食品用途に限る）ともいう。食感やのどごしの向上などの目的に広く使用されている。

成分は、天然由来の多糖類が用いられることがほとんど。澱粉や果実、藻類などから直接もしくは発酵する等の手法により抽出する。

種類

• ペクチン
• グアーガム（グァーガム）
• キサンタンガム
• タマリンドガム
• カラギーナン

用途

• 弁当の総菜
• ジャム
• ゼリー
• 缶コーヒー

増粘多糖類

食品への表示については、複数の増粘安定剤を用いた場合に略称として増粘多糖類（ぞうねんたとうるい）とすることができる。この表示法に従った結果、多くの食品に記載されるようになり、増粘安定剤よりも増粘多糖類の方が知名度が高くなり、より通用しやすくなった。増粘多糖類とは、おもに食感やとろみを調整するために使われる粘性の高い多糖類のことである。