見島牛

見島牛（上野動物園の初春、オス）

見島の放牧牛

見島牛（みしまうし）は山口県萩市見島で飼育されてきた日本在来牛である。西洋種の影響を受けていない日本の在来牛は、見島牛と口之島牛の2種類しか残っていない。

見島牛[編集]

第二次世界大戦後まで役牛として600頭前後が飼育されていたが、農業の機械化と共に一時30頭前後まで減少した。見島ウシ保存会の努力で雌83頭、雄15頭(2000年)が保存されている。

現在和牛として流通している品種は、明治時代、在来の和牛に多くの外国種を交配して作られたが、見島牛は外国種の影響を全く受けていない。

体格は小さく、平均体高は130センチメートル前後。体型は前躯が優っており、全体として改良程度の低い、粗野な感じがある。

生まれた雄は繁殖用を除き去勢され食肉用に回される。その肉質は筋繊維が細かく脂肪交雑の多い、優秀な霜降り肉を生産する。市場に回るのは年間12頭程度に過ぎない。

見島牛の雄とホルスタインの雌の交配による一代雑種（F₁）が山口県内において生産されている。交配は名古屋大学が品種の保存と肉不足の解消を目的に始めたもので、1976年に初の試食会が行われて繁殖への道筋がついた^[1]。