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粳米から転送)
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(うるち)とは、イネオオムギなどの作物でアミロースを含む品種[1]

概要[編集]

粳の対義語はもちであり[2]、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯、アミロースを含むものを粳という[1]。これらの性質のことを糯粳性もちうるちせいという[3]

もち性植物もうるち性植物が変異したことによって生じた変異体である[4]。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す[3]

粳のほか糯の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワキビモロコシアマランサスなどがある[1]。なお、「粳」の一字で粳米を意味することもある[5]

脚注[編集]

  1. ^ a b c 農業・生物系特定産業技術研究機構 編 『最新農業技術事典』 農山漁村文化協会、2006年、1525頁。
  2. ^ 渡部忠世・深沢小百合 著 『ものと人間の文化史 もち(糯・餅)』 法政大学出版局、1998年、2頁。
  3. ^ a b 日本作物学会 編 『作物学用語事典』 農山漁村文化協会、2010年、202頁。
  4. ^ 農業・生物系特定産業技術研究機構 編 『最新農業技術事典』 農山漁村文化協会、2006年、1126頁。
  5. ^ 『大修館漢語新辞典』 大修館書店、2001年、914頁。

関連項目[編集]