ヴァシュラン

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ヴァシュラン Vacherin
Vacherin du haut Doubs.jpg
基本情報
原料 牛乳
原産国 フランススイス
原産地 フランシュ=コンテジュー渓谷ヴォー州
表皮 軟質
熟成 5-7週
呼称統制 AOC フランス 1981
PDO フランス 1996
AOC フランス 2003
Vacherin Fribourgeois: スイス AOC
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モン・ドールの木製容器

ヴァシュランフランス語: vacherin) はフランスのサヴォワ地方とフランシュ=コンテ地方およびスイスで牛乳を原料として生産されるウォッシュチーズの総称[1]

円盤状の木製の容器で熟成させ木の香りを移すという特徴があり、食す際にはスプーンですくって食べたりする[1]。スイスには固いものもある[1]。語源は雌牛 (vache) [1]

ヴァシュランの例[編集]

脚注[編集]

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  1. ^ a b c d 日仏料理協会編 『フランス 食の事典(普及版)』 株式会社白水社、2007年、52頁。ISBN 978-4-560-09202-6 
  2. ^ Vacherin Fribourgeois Rustic”. swiss-shop.ma. 2014年10月26日閲覧。