コージビオース

コージビオース
物質名
	IUPAC名 (2R,3S,4R,5R)-3,4,5,6-テトラヒドロキシ-2-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-トリヒドロキシ-6-(ヒドロキシメチル)オキサン-2-イル]オキシヘキサナール
識別情報
CAS登録番号	2140-29-6;
3D model (JSmol)	Interactive image;
MeSH	Kojibiose
PubChem CID	164939;
日化辞番号	J92.819D;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID10943954 ;
	SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OC(C=O)C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O;
性質
化学式	C12H22O11
モル質量	342.30 g/mol
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

コージビオース (kojibiose) は、グルコース2分子がα1-2結合で結合した、二糖の一種である。麹の中から発見されたことよりこの名がつけられた。酒やみりんに含まれている。ニゲロースとともに精製が難しく大変高価な糖として知られており、どちらも1グラム当たり100万円前後の価格がつけられている。

グルコースのキャラメル化による生成物である^[1]。

脚注

^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). “The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose”. J. Food Sci. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.

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[1] Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). “The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose”. J. Food Sci. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.

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