カプロン酸エチル
| カプロン酸エチル | |
|---|---|
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| IUPAC名 | ヘキサン酸エチル |
| 分子式 | C8H16O2 |
| 示性式 | C5H11COOC2H5 |
| 分子量 | 144.2 |
| CAS登録番号 | 123-66-0 |
| 形状 | 無色液体 |
| 密度と相 | 0.87 g/cm3, 液体 (15 ℃) |
| 融点 | −67 °C |
| 沸点 | 168 °C |
カプロン酸エチル（カプロンさんエチル、ethyl caproate）とは、芳香性のあるエステル。IUPAC命名法では、ヘキサン酸エチル (ethyl hexanoate) となる。消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する[1]。リンゴ様の果実臭のする無色の液体である。
日本酒の主な芳香成分の一つで、日本酒の高品質化のため本物質を多く生産する清酒の酵母が育成・開発されてきた[2]。吟醸酒には数100 ppb–数 ppm 程度含まれている。
出典[編集]
- ^ 法規情報 (東京化成工業株式会社)
- ^ 田村博康、平田大、栗林喬ほか「カプロン酸エチル高生産性清酒酵母の迅速識別法」『日本醸造協会誌』第110巻第12号、2015年、820-826頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan.110.820、NAID 130006743814。
