やわらか食
表示
![]() |
この記事は広告・宣伝活動のような記述内容になっています。 (2015年8月) |
やわらか食(やわらかしょく)とは、加齢や疾患により咀嚼・嚥下が困難な方のために、やわらかく食べやすくした介護食である。
概要
[編集]やわらか食は、加齢や疾患により咀嚼・嚥下が困難な方のために、酵素の作用で食物を軟化させる凍結含浸法をはじめ、様々な軟化加工方法により、やわらかく食べやすくした介護食である。食欲がわきにくく、食べにくいために残食率の高い刻み食と異なり、食材の形状をそのまま残すことで、意欲を持って食事をし、残食率を低める効果が期待できる。[1]
咀嚼困難者向け介護食の分類
[編集]やわらか食
[編集]ユニバーサルデザインフード 区分2が目安。
ソフト食(ムース食)
[編集]常食よりやわらかいおかずや、おかゆなど。
ユニバーサルデザインフード 区分3、または4が目安。
ペースト食(嚥下食)
[編集]食材をペースト状にすりつぶして、咀嚼や吸収しやすいように加工した食事。
ユニバーサルデザインフード 区分4が目安。
技術
[編集]- 凍結含浸法:酵素や栄養成分などの有益な物質を食品素材内部に急速導入する技術により、食材の形状、色彩、風味、栄養を維持したまま、食物を軟化させる食事支援食の製造方法。(※凍結含浸法は広島県の特許技術。特許番号:第3686912号)[2]
ユニバーサルデザインフード概要
[編集]高齢・病気などで噛む力や飲み込む力が弱くなった人のために、食べやすく配慮された加工食品。日本介護食品協議会が規格を定め、食品のかたさや粘度に応じて「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」の4段階に区分。適合する商品にロゴマークと区分が表示される。UDF。[6]
関連項目
[編集]外部リンク
[編集]脚注
[編集]- 出典