ディプロマット

ディプロマット（フランス語: Diplomate au Bavarois）は型を使って作る冷たいデザートである。プディング・ディプロマット、ディプロマット・プディングとも呼ばれる。このデザートには2つの調理法がある。

より一般的な調理法は、ラム酒またはキルシュ風味のシロップに浸したビスコッティ・サヴォイアルディを使い、フルーツの砂糖漬け、アプリコットジャム、カスタードまたはババロアを重ねる。これを冷蔵庫で冷やし、型から外してフルーツソースやカスタードクリームでコーティングする。

2番目の調理法では、牛乳に浸した古くなったブリオッシュをビスコッティ・サヴォイアルディの代わりに使い、冷蔵プロセスの前にプリン全体を湯煎する 。

関連項目

• シャトーブリアンステーキ