ババロア

ババロア・フルーツ添え

ババロアまたはバヴァロワ（フランス語: Bavarois）は、プディング状の洋菓子の一種。

概要

「バヴァロワ」はフランス語で「バイエルンの」を意味する形容詞である。ドイツのバイエルン王国（バヴァリア）の貴族のためにフランス人のシェフが考案した物と言われている。もともとその地方にあった生クリーム状の飲み物をゼラチンで固めたものである。また、作るにあたってカスタードクリーム（クレーム・アングレーズ）を用いるのも特徴である。

類似したものにムースがあるが、これは泡立てた素材を自然に固めたものであり、ゼラチンを用いるババロアとは異なる。概してムースの方がふんわりと軽い食感がある。

日本でも普及し、苺やバナナなどの果物、抹茶、紅茶などを混ぜて調理されることがある。

また、「ババロアの素」などと称する、ある程度の材料を混ぜて粉末状に加工しおき、簡単な手順でババロアを作れる商品も広く販売されている。

作り方

ゼラチンを水でふやかしておき、湯煎をしながら卵黄と砂糖を泡立て器で泡立てる。鍋に牛乳を入れ、火にかけゼラチンを入れて溶かし、泡立てた卵黄と砂糖に加え、泡立てた生クリームと卵白を混ぜ、型に流しいれて冷やし固める。型から抜くときには型を熱湯につけたり、隙間から空気を入れるなどするときれいに取れる。