タラゴン
タラゴン | |||||||||||||||||||||||||||
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タラゴン
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分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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学名 | |||||||||||||||||||||||||||
Artemisia dracunculus L. | |||||||||||||||||||||||||||
和名 | |||||||||||||||||||||||||||
タラゴン | |||||||||||||||||||||||||||
英名 | |||||||||||||||||||||||||||
Tarragon |
タラゴン(Tarragon、学名:Artemisia dracunculus)は、キク科ヨモギ属の多年生植物。ロシア南部や中央アジアにかけて分布する。半耐寒性で、日本のような高温・多湿の気象にはやや弱い。フランス語のエストラゴン (Estragon) の名で知られる。
特徴
草丈は60cmくらい、茎は直立してよく分枝し、葉は対生で、細長く、先がとがっていて、濃い黄緑色で光沢がある。花は滅多に咲かず、また、不稔性なので、挿し木や株分けで増やす。料理の香味づけによく用いられるが、香りが飛んでしまうので、生で用いるのが望ましい。アニス様の香気を持ち、主成分はエストラゴールである。
種子が売られているのは、アメリカ原産のロシアン・タラゴン A. dracunculoides である。ロシア産が「フレンチ」で、米国産が「ロシアン」と名づけられているが、マリーゴールドもすべてメキシコ原産にもかかわらずフレンチ(くじゃくそう)、アフリカン(せんじゅぎく)と命名されているという例がある。ロシアンは、草丈1.5m位になる多年草で、性質は強いが風味は落ちる。
用途
ドレッシングなどサラダの味付けに使用する。料理の味を劇的に変化させることから「魔法の竜」と呼ばれている。
参考文献
- ハーブ学名語源事典(東京堂出版)