コンテチーズ

コンテチーズまたは「コンテ」 (Comté) は、フランス東部のジュラ山脈一帯で作られているフランスを代表する熟成ハードチーズ。生産量は、フランス産AOP（原産地呼称保護）チーズの中で最も多い年間約50,000トン。

生産地域は、AOPによってフランシュ・コンテ地方のジュラ県、ドゥー県およびローヌ・アルプ地方のアン県にまたがるジュラ山脈一帯と定められている。直径約60cm、高さ10cm、重さは約40kgの大型チーズ。最低熟成期間は4カ月。

熟成期間や生産された季節、場所など様々な要素によって味わいは異なる。一般的に4～6カ月熟成ほどの若いコンテはミルクの味わいを残すマイルドな風味。溶けやすく料理にも適している。熟成が増すにつれ、さらに複雑で芳醇な風味を醸し出すようになる。

参考文献 [編集]