ケルシュ

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ケルシュを注いだシュタンゲ

シュタンゲを挿したクランツ

ケルシュ（独：Kölsch）は、ドイツのケルン地方で伝統的に醸造されているビールのスタイルの一種。アルコール度数は5%前後とされている^[1]。

詳細 [編集]

ドイツのケルン地方で醸造されるケルシュは、大麦麦芽と小麦麦芽から作られる。ビール純粋令では、小麦麦芽の比率は50%未満と定められていた。

上面発酵酵母を使用しながら、下面発酵並みの低温で熟成させるので、フルーティな酸味がある。通常、シュタンゲ（独語: Stange）と呼ばれる200mlの円柱型の細長いタンブラーグラスで提供される。シュタンゲは、クランツ（独語: Kranz）と呼ばれるお盆で運ばれる。

なお、ビール純粋令では、ケルシュと名乗れるのはドイツのケルン地方で醸造されたビールだけとされていた。そのため、日本などで醸造されている同種のビールはケルシュ風スタイルなどと呼ばれる。

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