でんぷん団子

でんぷん団子(でんぷんだんご)は、鉄板焼き料理のひとつ。 水で溶いたでんぷんを生地として、煮豆(または甘納豆)を加え、鉄板の上で焼き上げて食するもの。

概要

主に北海道の道東地方で食される郷土料理。 主に間食(おやつ)として食べられる。

歴史

昭和二十年代から三十年代から食べられるようになった。 じゃがいもの貯蔵期間を長くするために加工されたでんぷんの中から、 豚のえさなどになっていた余剰分のでんぷんを活用したのが始まり。

作り方

近年の一般的なレシピ。

煮豆の作り方

• 金時豆を洗い、鍋に水を入れて一晩置く。
• 鍋を火にかけ、弱火で五十分煮る。
• グラニュー糖を半分加え混ぜ、極弱火で10分煮る。
• もう半分のグラニュー糖、塩を加え、火を止め、混ぜて一晩置く。

でんぷん団子の作り方

• 金時豆を煮て、煮豆と煮汁を50℃位に温める。
• 大き目のボールにでんぷん、塩、煮汁を入れ良く混ぜる。
• 煮豆を加え、混ぜる。
• 熱湯を加え素早く練る。好みで水分を調整する。
• フライパンに油を引いて、両面を焼き上げて完成。

外部リンク

• でんぷん団子を作ってみよう 清里地区農業改良普及センター