「ビターズ」の版間の差分
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'''ビターズ''' (bitters) は、[[薬草]]・[[香草]]・[[樹皮]]・[[香辛料]]など数種類を酒に付け込んで作成する、苦味の強い[[アルコール飲料]]。苦味酒・苦味剤ともよばれる。昔は[[胃薬]]などとして使われていたが、現在では主に[[カクテル]]に苦味をつけたり、香りや色を良くしたりする目的で使用される。 |
'''ビターズ''' (bitters) は、[[薬草]]・[[香草]]・[[樹皮]]・[[香辛料]]・[[精油]]など数種類を酒に付け込んで作成する、苦味の強い[[アルコール飲料]]。苦味酒・苦味剤ともよばれる。昔は[[胃薬]]などとして使われていたが、現在では主に[[カクテル]]に苦味をつけたり、香りや色を良くしたりする目的で使用される。 |
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[[イギリス]]の有名な[[エール (ビール)|エール]]の1種、「[[ビター (ビール)|ビター]]」とはまったく別のものである。 |
[[イギリス]]の有名な[[エール (ビール)|エール]]の1種、「[[ビター (ビール)|ビター]]」とはまったく別のものである。 |
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=== アンゴスチュラ・ビターズ === |
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アンゴスチュラ・ビターズ (Angostura bitters) は、ドイツ人[[医師]]、 |
アンゴスチュラ・ビターズ (Angostura bitters) は、1824年にドイツ人[[医師]]、ヨハン・ゴッドリーブ・ベニヤミン・ジーゲルトが[[ベネズエラ]]の町「アンゴスチュラ」（現[[シウダ・ボリバル]]）滞在中に考案したビターズ<ref name="Laszlo">ピエール・ラスロー『柑橘類の文化誌：歴史と人の関わり』寺町朋子訳 オーム社 2010年 ISBN 9784903532608 pp.224-226.</ref>。 |
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当初は強壮剤として作られ、現在もラベルに健康に及ぼす効果が謳われている。ジーゲルトはアンゴスチュラ・ビターズに「アマルゴ・アロマティコ」と名付け、イギリスに輸出し好評を得た。その後の政情不安によりベネズエラから[[トリニダード島]]の[[ポートオブスペイン]]に拠点を移し、生産が続けられている<ref name="Laszlo"/>。 |
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リンドウやハーブ、スパイスから作られた苦味酒であり、現在のレシピにアンゴスチュラ（[[ミカン科]]の樹木）の樹皮は含まれていない（ラベルに"Does not contain Angostura Bark"の記述がある。） |
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[[マンハッタン (カクテル)|マンハッタン]]や[[ピンク・ジン]]をはじめ、多くのカクテルに使用される。[[バー (酒場)|バー]]には、必ず置いておくべき酒としても有名。 |
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=== オレンジ・ビターズ === |
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オレンジ・ビターズ (orange bitters) は、[[オレンジ]]の皮を原料とするビターズ。アンゴスチュラ・ビターズに比べ、使用されることは少ない。 |
オレンジ・ビターズ (orange bitters) は、[[オレンジ]]の皮を原料とするビターズ。アンゴスチュラ・ビターズに比べ、使用されることは少ない。 |
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2017年5月28日 (日) 02:12時点における版
ビターズ (bitters) は、薬草・香草・樹皮・香辛料・精油など数種類を酒に付け込んで作成する、苦味の強いアルコール飲料。苦味酒・苦味剤ともよばれる。昔は胃薬などとして使われていたが、現在では主にカクテルに苦味をつけたり、香りや色を良くしたりする目的で使用される。
イギリスの有名なエールの1種、「ビター」とはまったく別のものである。
ビターズの製法はブランドによって様々であり、またその詳しい製法は秘伝とされている場合が多い。したがって、詳しい原材料については不明であり、資料によっては記述が異なることもある。
ビターズは通常ごく少量のみ使われるため、「ビターズ・ボトル」(bitters bottle)という専用容器に入れておくことが多い。ビターズ・ボトルはひと振りすると中身が1ダッシュ（数滴程度）ずつ出るようになっている。
種類
有名なビターズとしては、アンゴスチュラ・ビターズとオレンジ・ビターズがある。
アンゴスチュラ・ビターズ
アンゴスチュラ・ビターズ (Angostura bitters) は、1824年にドイツ人医師、ヨハン・ゴッドリーブ・ベニヤミン・ジーゲルトがベネズエラの町「アンゴスチュラ」（現シウダ・ボリバル）滞在中に考案したビターズ[1]。 当初は強壮剤として作られ、現在もラベルに健康に及ぼす効果が謳われている。ジーゲルトはアンゴスチュラ・ビターズに「アマルゴ・アロマティコ」と名付け、イギリスに輸出し好評を得た。その後の政情不安によりベネズエラからトリニダード島のポートオブスペインに拠点を移し、生産が続けられている[1]。
リンドウやハーブ、スパイスから作られた苦味酒であり、現在のレシピにアンゴスチュラ（ミカン科の樹木）の樹皮は含まれていない（ラベルに"Does not contain Angostura Bark"の記述がある。）
マンハッタンやピンク・ジンをはじめ、多くのカクテルに使用される。バーには、必ず置いておくべき酒としても有名。
オレンジ・ビターズ
オレンジ・ビターズ (orange bitters) は、オレンジの皮を原料とするビターズ。アンゴスチュラ・ビターズに比べ、使用されることは少ない。
脚注
- ^ a b ピエール・ラスロー『柑橘類の文化誌：歴史と人の関わり』寺町朋子訳 オーム社 2010年 ISBN 9784903532608 pp.224-226.
参考文献
- 岩松誠志 監修, 『ベストカクテル』, 大泉書店, 2000.
- 日本バーテンダー協会 編著, 『ザ・カクテルブック』, 柴田書店, 1999.
- 吉田芳二郎 著, 『洋酒入門』, 保育社, 1968.